Как приготовить идеальный хлеб "Тартин" на закваске

Хлеб "Тартин", известный благодаря пекарне Tartine Bakery в Сан-Франциско, представляет собой отменный образец артезианского хлеба. С его хрустящей корочкой и мякишем, полным больших воздушных пузырей, он завоевал сердца многих любителей выпечки. Приготовление хлеба на закваске требует терпения, но результат стоит всех усилий.

Ингредиенты для вкусного хлеба

• Активная пшеничная закваска: 100 г
• Теплая вода: 350 мл
• Мука высшего сорта: 500 г
• Морская соль: 10 г

Пошаговый процесс приготовления

Полезные свойства хлеба на закваске

Хлеб на закваске обладает многочисленными полезными свойствами, что делает его привлекательным выбором для здорового питания:

• Процесс ферментации улучшает усвояемость, расщепляя крахмал и глютен.
• Обычно имеет более низкий гликемический индекс, что помогает контролировать уровень сахара в крови.
• Содержит молочнокислые бактерии, которые поддерживают кишечную микрофлору.
• Ферментация способствует разрушению фитиновой кислоты, улучшая усвоение минералов.
• Образуется больше витаминов группы B.
• Готовится без искусственных добавок и консервантов, что делает его более натуральным.
• Чаще обладает насыщенным вкусом и текстурой, превосходя хлеб на дрожжах.
• Дольше сохраняется свежим благодаря низкому pH.

Хлеб на закваске не просто продукт, а настоящее кулинарное искусство, которое доставляет удовольствие при каждом шаге его приготовления.