Имерули сира-баже: грузинское блюдо, полное истории и Великолепия

4 февраля 2026, 06:21

Имерули сира-баже представляет собой кулинарное искусство, которое погружает в атмосферу Грузии, в край Имерети. Это уникальное и сытное блюдо окружено вековыми традициями и семейными историями.

Сира-баже не следует путать с супом-харчо. В отличие от него, сира-баже это насыщенное блюдо с телячьими копытцами, погружёнными в ароматный ореховый соус баже. Название говорит само за себя: сири телячьи субпродукты, а баже знаменитый грузинский соус на основе грецких орехов, популярный в западных регионах страны.

Секреты идеального соуса баже

Чтобы понять сущность сира-баже, необходимо вникнуть в технологию приготовления соуса баже. Грецкий орех на Кавказе почитается как священное дерево, а в этом соусе он раскрывает весь свой потенциал. Качество орехов, подбор специй и терпение вот ключевые компоненты идеального соуса.

Традиционно, для его приготовления орехи возят в ступке, чтобы получить богатый вкус и текстуру. В процессе добавляются специи, такие как уцхо сунели, хмели киндзи и имеретинский шафран, а также чеснок и уксус для легкой кислинки. Конечный продукт густой, бархатистый соус с гармоничными вкусами и ароматами.

Пошаговый процесс приготовления имерули сира-баже

Ингредиенты для 4 порций:

Телячьи или говяжьи ножки 1 кг.
Грецкие орехи (очищенные) 200 г.
Чеснок 2-3 зубчика.
Специи: уцхо сунели 1 ч. ложка, хмели киндзи 1 ч. ложка.
Имеретинский шафран 1 ч. ложка.
Красный острый перец, соль по вкусу.
Уксус 3-4 ст. ложки.

Приготовление:

Очистить и обварить ножки на среднем огне в течение 3-4 часов. После приготовления отделить от костей и сохранить бульон.

Подготовить соус: орехи измельчить в ступке, добавить специи и понемногу вводить теплую воду или бульон до достижения нужной консистенции.

Собрать блюдо: уложить кусочки копытцев в тарелку, залить соусом и дать настояться. Подавайте в теплом виде с грузинским хлебом или кукурузной лепешкой.

Региональные особенности и вариации

Несмотря на распространённый рецепт, в Грузии можно встретить множество вариаций сира-баже. Некоторые семьи добавляют свежую кинзу в соус, что придаёт ему яркий травяной вкус.

Сира-баже это лишь одна из множества интерпретаций соуса баже, который используется в разнообразных блюдах: от курицы до овощей и яиц. Основное его преимущество универсальность, позволяющая сочетать его с различными продуктами и наслаждаться неповторимыми вкусами в каждом регионе.

Источник: Грузия от местного