Токай Асу: погружение в мир венгерского вина

Токай-Хедьялья это уникальный регион, который занимает около 5500 гектаров виноградников на северо-востоке Венгрии и небольшой части Словакии. В 2002 году он был включён в список наследия ЮНЕСКО благодаря своей исторической винодельческой традиции. Хотя этот район производит два-три миллиона бутылок вина в год, лишь 10% из них составляют знаменитые десертные вина Токай Асу, что эквивалентно примерно 200-300 тысячам бутылок. Однако в неблагоприятные года, когда грибок Botrytis не успевает развиться, производство может сократиться до нуля, что делает Токай Асу настоящей винной редкостью.

География и почвы региона

Регион Токай компактный и состоит примерно из тридцати коммун. Здесь холмистые ландшафты соединяются с равнинами, а реки Бодрог и Тиса создают уникальную экосистему. Местные земли представляют собой часть внутренней дуги Карпат, где миллионы лет назад действовали вулканы. Эти древние процессы сформировали туфы и пеплы, создающие идеальные условия для виноделия, с рыхлыми почвами, которые прекрасно дренируют и вбирают влагу. Несмотря на название, виноделы часто называют почвы вулканическими, хотя на самом деле они в основном являются лесными.

Сортовой состав и технологии производства

Винодельческая зона Токай отличается разнообразием сортов винограда, официально признано шесть белых сортов, среди которых Фурминт и Харшлевелю составляют 90% всех посадок. Фурминт, являющийся первой скрипкой, обеспечивает высокую кислотность и сладость, идеально сбалансированную для десертных вин. Осенью в Токае наблюдается уникальное сочетание влажных туманов и тёплых солнечных дней, создающее идеальные условия для развития благородной плесени Botrytis cinerea, которая обогащает ягоды сладкими веществами.

Сбор винограда осуществляют в несколько этапов, и только заизюмленные ягоды используются для производства Токай Асу. Они выжимают до густой массы, которая настаивается в сухом базовом вине, результатом чего становится сладкое, насыщенное вино с характерными ароматами. В процессе брожения, которое может занять месяцы, вино проходит стадию выдержки в дубовых бочках, что придаёт ему уникальные вкусовые качества.

Таким образом, несмотря на малый объём производства и высокие цены, токайские вина Асу являются настоящим символом венгерского виноделия, оставаясь уникальными и неповторимыми.