Тренды на тарелках: необычные мясные деликатесы от шефов ресторанов
Прошутто, чоризо, мортаделла и хамон перестали быть иноземными экзотиками и прочно обосновались в меню ресторанов. В последние годы повара все чаще начинают производить эти деликатесы самостоятельно, стремясь достичь новых вершин в кулинарии. Запросы приходят не только на традиционные закуски, такие как бастурма и сало, но и на свежие идеи, когда классические рецепты подвергаются веселым экспериментам.
Хамон по-новому: утка вместо свинины
Хамон, традиционно испанская вяленая деликатесная ветчина, теперь может встречаться и в варианте из утки. В ресторане Fiorentini в Москве шеф-повар Александр Ермаков разработал свой уникальный рецепт, который потребовал несколько месяцев тщательной работы.
Утиное мясо, по мнению Ермакова, отлично подходит для получения нежного блюда, благодаря тщательной сушке и специальным приправам. Блюдо подается с хурмой и легким цитрусовым соусом, что создает эффект приятного контраста вкусов, характерного для итальянского антипасти.
Мортаделла с морепродуктами: осьминоги на первом плане
Неизменный любимец ресторанов, мортаделла, традиционно готовится из свинины, но в Anchovy's Club её решили видоизменить, используя осьминога. Шеф-повар Никита Кочерыгин экспериментирует с классикой, предоставляя гостям новый взгляд на знаменитую колбасу.
Сладкий вкус фисташек, острота томатов и нежное креветочное масло делают закуску оригинальной. Несмотря на схожесть с традиционной мортаделлой, новое блюдо обладает уникальным вкусом, отдаленно напоминая любимый итальянский деликатес.
Кулинарная фантазия: пастрами и сало из кальмара
Пастрами, состоящая чаще всего из говядины, теперь может быть сделана и из кальмара в гастропабе Аляска. Шеф-повар Алексей Павловский изучил свойства гигантского кальмара и, обнаружив, что его текстура и вид напоминают свиное сало, приступил к экспериментам.
В результате получилась пастрами с высокими питательными свойствами и низкой калорийностью. Это открытие позволило создать необычное вегетарианское блюдо, которое отлично вписывается в концепцию современных гастрономических трендов.
Другие рестораны тоже не остаются в стороне, предлагая уникальные версии традиционных гармоний вкусов, от бастурмы из тунца до салями из говядины, что позволяет жителям столицы порадовать себя новыми гастрономическими открытиями.