Как чёрная икра стала символом роскоши: от повседневности к деликатесу
В современном мире чёрная икра ассоциируется с роскошью и является редким лакомством на праздничных столах. Однако история этого деликатеса показывает, что несколько сотен лет назад он был доступен даже для беднейших слоев общества.
Давайте проследим путь чёрной икры от её повседневного употребления до того, как она стала символом изысканности и редкости.
Древние корни
Икра употреблялась в пище с древнейших времён в таких??ах, как Египет и Финикия. Сушёная, солёная или жареная, икра была идеальным перекусом для охотников и рыбаков, предлагая долгосрочную энергетическую подпитку.
На Руси икру начали есть уже в IV веке, а северные народы использовали её в качестве хлеба, закусывая различными блюдами. В XVI веке с открытием доступа к Каспийскому морю чёрная осетровая икра стала популярной, а Пётр I поддержал её промысел, что сделало деликатес ещё более доступным для широкого круга населения.
Икра на европейском столе
И только в начале XIX века европейцы узнали о русском методе соления икры. Она мгновенно покорила сердца гурманов, благодаря чему битва за популярность икры разразилась в Европе. Французский шеф-повар Антонин Карем, оценивший вкусы и качества чёрной икры в Петербурге, популяризировал это лакомство в Европе.
К XX веку икра укрепилась в статусе изысканного блюда, и её доля на рынке быстро росла. Тем не менее, с увеличением поставок цены в России только поднимались, а икра стала размениваться на деликатес.
Падение изобилия и современные реалии
После Второй мировой войны икра на протяжении длительного времени была брендом Советского Союза. На праздничных банкетах её подавали в больших количествах, что произвело впечатление на западных гостей. Однако в 60-х годах появилась катастрофическая недостача: икра стала редкостью, за которой выстраивались длинные очереди.
С падением Советского Союза контроль над добычей исчез, и нелегальный вылов значительно сократил запасы. Теперь чёрный осетр признан под охраной, а его вылов считается преступлением. Все предлагаемые на рынке осетровые икры являются искусственно выращенными.
Несмотря на жесткие ограничения, лососевая икра остаётся популярной, будучи любимым компонентом многих праздничных блюд. Алкоголь, черная икра и разнообразные морепродукты все еще завоевывают сердца кулинаров и гурманов, пишет канал.