Томатная паста без выпаривания: секреты приготовления

Во всем мире томатная паста считается универсальным ингредиентом для разнообразных блюд, но как же правильно её приготовить, чтобы сохранить все питательные вещества и не тратить время на долгие процессы выпаривания?

Первые шаги к идеальной пасте

Для начала необходимо выбрать спелые, мясистые томаты. Они могут быть любого размера, но именно крупные салатные помидоры отлично подходят для нашей цели. Следующий шаг нарезка томатов на крупные дольки. Затем в большую кастрюлю (5-6 литров) стоит добавить стакан воды. Это поможет предотвратить подгорание томатов под воздействием температуры.

После того как вода закипит, огонь необходимо снизить и варить смесь на медленном огне около 20 минут, пока томаты не станут мягкими.

Процесс отжима и измельчения

Прошло время томаты готовы! Теперь их нужно отцеживать через дуршлаг, чтобы удалить всю лишнюю жидкость. Эта жидкость не пропадет зря: её можно использовать в маринадах или просто пить как томатный сок. Важно подождать, пока вся влага не сливается, так как она повлияет на конечную консистенцию пасты.

После слива жидкости можно взбить томаты в блендере. Однако, для более однородной текстуры стоит использовать кухонный комбайн, чтобы удалить кожицу и семена, которые могут раздражать желудок, особенно у тех, кто страдает от гастрита. Надежный кухонный комбайн с насадкой для протирания справится с этой задачей за считанные минуты.

Доведение до совершенства

Полученную томатную массу следует перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения, помешивая. Важно помнить, что дальнейших добавок, таких как соль или сахар, не требуется. Томатная паста готова к разливу по стерилизованным банкам, а сама процедура действительно быстрая и непростая.

Некоторые кулинары добавляют к томатам и другие ингредиенты, например, болгарский перец. Это придаст необычный вкус готовой пасте. В этом году также можно попробовать добавить базилик для более насыщенного аромата.

Из 20 литров томатов можно получить около 3,5 литров пасты, однако итоговый объём зависит от многих факторов, включая сорт и водянистость помидоров. Это простой способ запаса на зиму, который просто необходимо опробовать!