Как правильно выбрать масло для жареной курицы: советы от шефа

Жареная курица это не только кулинарный классик, но и настоящее искусство, которое требует внимания к деталям. Приготовление этого блюда может показаться простым, но чтобы достичь идеального вкуса и текстуры, необходимо учитывать множество нюансов.

Какое масло выбрать?

При выборе жира для жарки курицы перед кулинарами стоит вопрос: использовать сливочное масло или оливковое? Оба варианта имеют свои плюсы и минусы, и на конечный результат это оказывает заметное влияние. За разъяснениями обратилось издание Tasting Table к шеф-повару Брэдли Борхардту из Cargill Protein.

Шеф отмечает: "Все зависит от личных предпочтений. Сливочное масло может создать аппетитную корочку, но оно также может оставлять жирные пятна. Если вы решите использовать сливочное масло, лучше всего натереть им мясо под кожей. А вот оливковое масло помогает специям легче проникнуть и придаёт дополнительный вкус".

Преимущества каждого масла

• Сливочное масло: добавляет насыщенный сливочный вкус, идеально подходит для натирки под кожей. Однако, из-за низкой температуры горения, снаружи оно может пригореть.
• Оливковое масло: отлично подходит для равномерного прогрева, лучше удерживает вкусы. Для жарки рекомендуется использовать оливковое масло первого отжима.

Если предпочтение отдается сливочному маслу, стоит выбрать топлёное оно имеет более высокую температуру горения и не содержит твердых частиц молока, что позволяет ему лучше вести себя при длительном приготовлении в духовке.

Идеальная техника приготовления

Независимо от выбора масла, важно покрыть курицу выбранным жиром сразу после приправления солью и перцем, но до отправки в духовку. Ключ к поистине ароматной и сочной жареной курице заключается в добавлении масла между кожей и мясом.

Используйте несоленое сливочное масло, а добавление трав и специй, таких как жареный чеснок, значительно усилит вкус. Аккуратно отделите кожу от мяса, равномерно распределите масло, а затем обильно натрите курицу оливковым маслом и приправами. После чего можно смело отправлять курицу в духовой шкаф, чтобы получить идеальное блюдо.