Разрыхлитель или сода: что действительно лучше для выпечки?

Сладкие и воздушные пироги мечта многих, но какой ингредиент выбрать для их приготовления: соду или разрыхлитель? Разобраться в этом вопросе можно, если понять, как работают эти два компонента и в чем их отличия.

Состав ингредиентов

Как известно, разрыхлитель содержит соду, но это не единственный его компонент. В его состав также входит кислота и крахмал. Чтобы получить разрыхлитель в домашних условиях, нужно просто смешать все ингредиенты в правильной пропорции.

Если в рецепте упоминается разрыхлитель, следует помнить, что soda присутствует лишь в небольшом количестве около 25% от общего веса. Это значит, что при замене разрыхлителя на соду, ее требуется значительно меньше.

Как действуют сода и разрыхлитель?

При взаимодействии соды с кислотой выделяется углекислый газ, который создает пузырьки в тесте. Именно они отвечают за пышность кексов и пирогов. Например, в блинном тесте на кефире соду следует добавлять, так как кислота нейтрализует ее и активирует реакцию. Однако, в классическом бисквите из-за отсутствия кислоты сода не сработает.

Практические рекомендации

Для достижения наилучшего результата, следует учитывать ряд моментов:

• Соду можно использовать в рецептах, где есть кислая среда кефир, творог, соки.
• При замене разрыхлителя на соду, стоит уменьшить количество последней в 3-4 раза.
• Для равномерного распределения действующих веществ, соду и разрыхлитель нужно заранее смешать с мукой.

Важно помнить, что добавление соды в теста без кислоты может привести к неприятному вкусу, как это произошло во время попытки замены в рецепте булочек. Неправильная пропорция может испортить целый десерт, поэтому важно следовать рекомендациям.