Хачапури-лодочки с ветчиной и сыром: без дрожжей, но с сочной начинкой

Румяные лодочки с тягучим сыром и ветчиной можно приготовить без дрожжей. Тесто на кефире замешивается быстро, а плотные бортики удерживают начинку внутри. На четыре хачапури понадобится около 70 минут, включая отдых теста.

Ингредиенты

Для теста: мука — 400 г, кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль и сода — по ? ч. л.
Для начинки: сулугуни — 300 г, варёная ветчина — 200 г, желтки — 4 шт., сливочное масло — 30 г.

Как приготовить хачапури

Смешайте кефир с содой и сахаром, оставьте на пять минут. Добавьте яйцо, соль и масло. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте его и дайте отдохнуть 20 минут.

Нарежьте ветчину небольшими кубиками, сыр натрите. Если начинка кажется влажной, обсушите сыр: лишняя жидкость может размочить тесто.

Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую в овал толщиной около 5–7 мм. Выложите ветчину и сыр, оставляя края свободными. Сформируйте лодочки и тщательно защипните бортики.

Переложите заготовки на противень с пергаментом и выпекайте при 200 °C около 15 минут, пока тесто не схватится и слегка не подрумянится. Затем сделайте в начинке углубления, добавьте желтки и верните хачапури в духовку ещё на 2–3 минуты.

Готовые лодочки смажьте сливочным маслом и оставьте под полотенцем на несколько минут.

Как сохранить начинку внутри

Секрет — не только в плотных защипах. Ветчина при нагревании выделяет сок, а расплавленный сыр обволакивает начинку. Поэтому сначала кладите ветчину, а сверху сыр. Не раскатывайте тесто слишком тонко: тонкие бортики могут порваться под тяжестью начинки.

Желток добавляют ближе к концу выпечки, чтобы он успел слегка прогреться, но остался нежным. Если заменить сулугуни смесью моцареллы и полутвёрдого сыра, вкус получится мягче, а начинка — особенно тягучей. Подавайте хачапури горячими, например, с салатом из свежих овощей, пишет канал.