Корица придаёт выпечке и напиткам тёплый пряный аромат, но за привычной приправой стоит интересная история: её получают из внутренней коры тропических деревьев. Разбираемся, чем отличаются популярные виды корицы, как использовать специю и о каких мерах предосторожности помнить.
Цейлонская корица и кассия: в чём разница
Под названием «корица» обычно продаются два вида. Цейлонскую часто называют настоящей: у неё тонкие, хрупкие слои коры, светлый оттенок и мягкий сладковатый вкус. Кассия темнее, плотнее и пахнет резче; она чаще встречается в магазинах и обычно стоит дешевле.
Важное отличие — содержание кумарина. В кассии его, как правило, больше, а регулярное избыточное употребление этого вещества может навредить печени. Поэтому тем, кто часто добавляет корицу в блюда, стоит обратить внимание на цейлонскую. В молотом виде определить вид специи на глаз сложно — ищите указание на упаковке.
Аромат, состав и возможная польза
Характерный запах корице придают эфирные масла, в том числе циннамальдегид. В специи также есть растительные антиоксиданты и небольшое количество минералов. Эти компоненты изучают, однако корица не заменяет лекарства и не является доказанным способом лечить диабет, снижать холестерин или устранять воспаление. Возможные эффекты для здоровья требуют дальнейших исследований.
В кулинарии корица особенно хорошо сочетается с яблоками, кашами, выпечкой, кофе, чаем и пряными блюдами. Палочку можно добавить в напиток при приготовлении, а молотую специю — в тесто, десерт или соус. Начинайте с небольшого количества: избыток способен перебить вкус и придать блюду горечь.
Кому стоит соблюдать осторожность
В обычных кулинарных количествах корица подходит большинству людей, но большие дозы и регулярный приём добавок могут быть небезопасны. Возможны аллергическая реакция и раздражение слизистой. Специя также может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, в частности препаратами для контроля сахара и средствами, влияющими на свёртываемость крови.
При хронических заболеваниях, беременности, грудном вскармливании или постоянном приёме лекарств обсудите регулярное употребление корицы с врачом. Храните её в плотно закрытой ёмкости, вдали от влаги, тепла и прямого света: так специя дольше сохранит аромат.