Чтобы свекла хорошо хранилась зимой, важно убрать ее вовремя: недозрелые корнеплоды не успевают набрать вкус, а переросшие могут стать грубыми и хуже сохраняться. Ориентируйтесь не только на календарь — сроки зависят от сорта, погоды и состояния растений.
Как понять, что свекла созрела
Ботва начинает желтеть и увядать. Если изменения затронули многие листья, это может быть сигналом, что корнеплоды готовы к уборке. Однако пожелтение отдельных листьев не всегда говорит о спелости: причиной могут быть жара, нехватка влаги или болезни.
Корнеплоды достигли характерного для сорта размера. Часто свеклу убирают, когда ее диаметр составляет примерно 8–14 см, но точнее ориентироваться на описание сорта. Слишком крупные экземпляры могут оказаться волокнистыми, а мелкие — не успеть набрать вкус.
На корнеплодах заметны тонкие корешки. Они могут появляться по мере созревания, но сами по себе не служат безошибочным признаком. Лучше оценивать сразу несколько ориентиров.
Как выбрать день и подготовить урожай
Убирать свеклу удобнее в сухую погоду, когда почва немного подсохла: так меньше риск повредить корнеплоды и занести на них лишнюю влагу. Не стоит откладывать работу перед заморозками — подмерзшая свекла хранится хуже. Если дождей давно не было, полив перед уборкой можно сократить, чтобы уменьшить вероятность растрескивания.
- Выкапывайте корнеплоды аккуратно, не повреждая кожицу. Стряхните землю и срежьте ботву, оставив черешки длиной около 1–2 см.
- Перед закладкой просушите свеклу в тени в хорошо проветриваемом месте. Храните ее в темноте и прохладе, при температуре около 0…+2 °C и высокой влажности.
Поврежденные и подгнившие экземпляры лучше отложить для скорого употребления: для длительного хранения подходят только целые, сухие корнеплоды.