Домашняя засолка красной рыбы не требует сложных ингредиентов, но точность здесь важна: слишком большое количество соли может перебить вкус филе. Для сухого посола сёмги, форели и другой лососёвой рыбы удобно использовать смесь из соли и сахара в пропорции 2:1.
Точная пропорция для засолки
На 1 кг филе возьмите 60 г крупной соли и 30 г сахара. Лучше отмерить ингредиенты на кухонных весах: объём соли в ложке меняется в зависимости от размера кристаллов. По желанию в смесь можно добавить немного свежего укропа.
Перед засолкой удалите из филе кости и промокните его бумажными полотенцами. Кожу оставьте: она поможет сохранить форму куска. На дно чистого стеклянного контейнера насыпьте часть смеси, уложите рыбу кожей вниз и равномерно распределите сверху остаток.
Сколько держать рыбу в холодильнике
Закройте контейнер и уберите его в холодильник при температуре не выше +4 °C. Обычно филе солится от 12 до 24 часов: точное время зависит от толщины куска и желаемого вкуса. Крупное филе можно один раз перевернуть, чтобы оно просолилось равномерно.
Перед подачей стряхните остатки смеси и промокните поверхность. Если рыба кажется слишком солёной, быстро ополосните её холодной водой и сразу обсушите. Нарезать филе тонкими ломтиками проще длинным острым ножом, сообщает Петербург2.ру.
Важное правило безопасности
Для употребления без термической обработки выбирайте рыбу, предназначенную для такого способа подачи и прошедшую необходимый контроль. Обычный посол не гарантирует уничтожение паразитов и вредных бактерий. Готовое филе подавайте на бутербродах, в салатах и тарталетках или используйте для праздничной нарезки.