Нежное сливочное песочное тесто с желтками и сахарной пудрой

В этом варианте песочного теста используют только желтки, а сахар заменяют пудрой — благодаря этому выпечка получается особенно нежной. Важно не дать маслу нагреться при замесе: растаявшее масло может сделать печенье жёстким. Час в холодильнике помогает тесту затвердеть и сохранить форму при выпечке. **Ингредиенты** - Мука — 250 г - Холодное сливочное масло — 200 г - Сахарная пудра — 100 г - Яичные желтки — 2 шт. (или 1 яйцо) - Ванильный экстракт или цедра лимона **Приготовление** 1. Натрите замороженное масло на крупной тёрке прямо в муку. 2. Добавьте сахарную пудру и быстро перетрите смесь руками до мелкой крошки. 3. Вмешайте желтки и ваниль или цедру. Жидкого ванильного экстракта достаточно нескольких капель. 4. Соберите тесто в шар, стараясь не согревать его руками, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час. 5. Сформируйте печенье руками или раскатайте тесто между листами пергамента и вырежьте фигурки. Перед выпечкой печенье можно смазать взбитым желтком — поверхность будет глянцевой. Если использовать сахарную воду, она останется матовой. Из этого теста готовят печенье с сахаром, курабье, рогалики с вареньем и корзиночки с кремом.