Секрет хрустящей картошки — двойная жарка: проверенный метод из СССР

Хотите, чтобы жареная картошка была мягкой внутри и хрустящей снаружи? Оказывается, секрет идеального блюда в технологии двойной жарки. Этот способ использовали ещё в СССР, а сейчас так делают и в ресторанах.

Почему двойная жарка работает?

Первый этап картошку нарезают, промывают от крахмала, обсушивают и обжаривают до лёгкой корочки. Затем снимают со сковороды и дают ей немного отдохнуть.

Перерыв влага испаряется, картошка становится плотнее и лучше держит форму.

Второй этап повторная жарка на сильном огне. Благодаря этому создаётся хрустящая корочка, а внутри картошка остаётся нежной.

Преимущества метода

Убирает лишнюю влагу картошка не становится водянистой.

Не пригорает и прожаривается равномерно.

Впитывает меньше масла, оставаясь хрустящей.

Можно приготовить заранее, а перед подачей просто довести до готовности.