Хотите, чтобы жареная картошка была мягкой внутри и хрустящей снаружи? Оказывается, секрет идеального блюда — в технологии двойной жарки. Этот способ использовали ещё в СССР, а сейчас так делают и в ресторанах.
Почему двойная жарка работает?
Первый этап — картошку нарезают, промывают от крахмала, обсушивают и обжаривают до лёгкой корочки. Затем снимают со сковороды и дают ей немного «отдохнуть».
Перерыв — влага испаряется, картошка становится плотнее и лучше держит форму.
Второй этап — повторная жарка на сильном огне. Благодаря этому создаётся хрустящая корочка, а внутри картошка остаётся нежной.
Преимущества метода
Убирает лишнюю влагу — картошка не становится водянистой.
Не пригорает и прожаривается равномерно.
Впитывает меньше масла, оставаясь хрустящей.
Можно приготовить заранее, а перед подачей просто довести до готовности.
