В мире китайской кулинарии можно встретить множество уникальных ингредиентов, и столетние яйца, известные как ?? (p? d?n), — это один из самых интересных. Эти яйца, также называемые тысячелетними, поражают не только своим необычным внешним видом, но и многообразием вкусов. Для тех, кто еще не познакомился с этой загадочной находкой, готовьтесь к настоящему кулинарному приключению!
Что такое столетние яйца?
Столетние яйца представляют собой ферментированные продукты, обладающие медно-коричневой прозрачной оболочкой и темно-серым или зеленоватым желтком внутри. Для неподготовленных людей такой вид может показаться весьма странным, однако не стоит торопиться с выводами! Желток обладает нежной кремовой текстурой и глубоким вкусом, который отдаленно напоминает зрелый голубой сыр с легкими нотками аммиака. По мере того, как яйца отстаиваются, эти ароматы выветриваются, что делает их превосходным дополнением к множеству блюд в китайской кухне.
Традиции и процесс приготовления
Несмотря на свое название, столетние яйца не имеют столь длительного времени создания. Процесс ферментации может занять всего несколько недель. Обычно для их приготовления используются утиные яйца, которые покрываются смесью древесной золы, извести и рисовой шелухи, что позволяет им сохраняться от 40 до 100 дней. Эта процедура увеличивает pH и превращает яйца в уникальный продукт, который радует гурманов уже много лет. Легенда гласит, что еще в эпоху династии Мин молодой человек случайно наткнулся на утиные яйца, лежащие в известковой воде, и, попробовав их, был приятно удивлён их вкусом.
Как использовать и хранить столетние яйца?
Столетние яйца чаще всего нарезают на дольки и подают в качестве гарнира к блюдам, таким как рисовая каша (конжи) или тофу. Для их употребления не требуется никаких сложных приготовлений — достаточно просто почистить яйца. Вот несколько популярных рецептов:
- Конжи со столетними яйцами и курицей — классическое блюдо, которое легко приготовить и которое привлечет внимание.
- Салат из тофу со столетними яйцами — простое и быстрое в приготовлении, состоящее всего из пяти ингредиентов.
Хранить столетние яйца можно достаточно долго, при условии, что скорлупа не повреждена. Хотя хранение в холодильнике не обязательно, оно поможет продлить свежесть продукта. Однако очищенные яйца следует хранить в холодильнике не более 2-3 дней, чтобы избежать порчи.
Столетние яйца — это не просто странность, а удивительный гастрономический опыт, который придаёт блюдам оригинальность и глубину вкуса. Откройте для себя этот уникальный продукт и дайте волю своему кулинарному креативу!
