Паратха – это более чем просто лепешка; это воплощение индийской кулинарной культуры, сочетающее в себе богатый вкус и простоту приготовления. Вариант с дайконом или редькой дарит блюду особую пикантность и свежесть. Готовка таких лепешек традиционно считается делом не только вкусным, но и полезным, что делает их отличным выбором как для повседневного стола, так и для праздничного угощения.
Что нужно для паратхи?
Чтобы создать 5 восхитительных паратх, понадобятся:
- Для теста: 2 чашки муки (примерно 760 мл), 1 чашка жидкости (здесь подойдет как вода, так и сок от дайкона) и немного соли.
- Для начинки: 1 кг дайкона (или редьки), соль, молотый черный перец и специи на ваш вкус.
- Растительное или топленое масло для обжаривания.
Приготовление: шаг за шагом
Первым шагом следует тщательно промыть и очистить дайкон, после чего натереть его на крупной терке. Осыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы он пустил сок. Затем отожмите его, оставив только ароматную массу без лишней влаги.
Отжатый сок можно использовать при замешивании теста. Просейте муку, добавьте соль и несколько раз перемешайте. Постепенно вливайте жидкость, чтобы добиться консистенции негустого теста, которое должно хорошо держать форму. После замеса дайте тесту отдохнуть 20 минут под полотенцем, чтобы оно «набухло» и стало более податливым.
В то время как тесто настаивается, можно заняться начинкой. Обжарьте отжатый дайкон на сковороде до мягкости и легкой золотистости. После полного остывания добавьте пряности, чтобы сделать начинку еще более насыщенной.
Из заготовленного теста сформируйте небольшие шарики и раскатайте каждый в круг диаметром 10-12 см. На одну из лепешек положите начинку, аккуратно зажмите края, смочив их водой, и накройте второй лепешкой. Прокатайте, чтобы материал сплотился, а начинка оказалась запертой внутри.
Обжаривайте лепешки на сковороде без масла, начиная с одной стороны до появления румяной корочки. Затем смажьте маслом, переверните и продолжайте жарить, пока обе стороны не станут вкусно золотистыми. Паратхи можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к любому основному блюду.
Эти лепешки подаются горячими и являются отличным вариантом для употребления как в компании, так и в одиночку – вкус остается на высоте даже после остывания!
