В воздухе витает незабываемый запах тушеной говядины, заполняя каждую клеточку вашего дома уютом и теплом. Правильно приготовленное рагу - это не просто блюдо, а настоящее кулинарное искусство, где нежное мясо, варящееся с овощами и специями, превращается в неимоверно мягкое угощение, а соус приобретает насыщенный вкус.
Почему рагу завоевывает сердца гурманов?
Секрет этого великолепия заключается в двух ключевых этапах: медицинская обжарка мяса и длительное, медленное тушение. Обжарка создает аппетитную корочку, которая придаёт глубокий вкус, а длительное приготовление позволяет жестким волокнам говядины превратиться в нежный желатин. Все ингредиенты обмениваются ароматами и вкусами, что делает рагу еще более аппетитным на следующий день.
Ингредиенты для рагу (на 4-6 порций)
- 800 г – 1 кг говяжьего мяса (лопатка, оковалок или щеки), нарезанного кубиками;
- 2 средние луковицы;
- 2 крупные моркови;
- 2-3 стебля сельдерея;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. муки;
- 500 мл говяжьего бульона или горячей воды;
- 200 мл красного сухого вина (по желанию);
- 2 лавровых листа;
- 2-3 веточки свежего тимьяна (или 1 ч.л. сушеного);
- дополнительно: картофель, шампиньоны;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление рагу: пошаговая инструкция
1. Обжарка мяса: Промокнуть мясо бумажными полотенцами и приправить солью и перцем. В разогретой сковороде обжаривать его порциями до золотистой корочки, затем выложить в отдельную миску.
2. Пассеровка овощей: В той же сковороде обжарить нарезанный лук до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей. После 5 минут добавить чеснок и томатную пасту.
3. Тушение: Вернуть мясо в сковороду, добавить муку и влить бульон и вино. Довести до кипения, добавить лавровый лист и тимьян.
Накрыть крышкой и томить на медленном огне не менее 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким. За 30-40 минут до окончания можно добавить картофель и грибы.
Когда ваше рагу будет готово, не забудьте попробовать и приправить по вкусу. Придать соусу шелковистость можно добавлением кусочка сливочного масла. Подавайте с хлебом, картофельным пюре или рассыпчатым рисом.
Это рагу станет настоящим кулинарным шедевром и украсит любое застолье. Наслаждение гарантировано!
