Когда соскакивает утренний шум, иногда достаточно простой детали, чтобы блюдо стало ближе к идеалу. Речь о маленьком эффекте, который сразу ощущается на тарелке: яйца, приготовленные с небольшим количеством воды, легко держат форму, а края остаются хрустящими, в то время как белок принимает ровную текстуру, а желток остаётся текучим.
Идея проста: на разогретой сковороде с небольшим количеством масла яйца кладут так, чтобы белок начал схватиться. Затем на край выливают чуть воды и крышкой закрывают. Пар от воды продолжает готовить яйца более мягко, и результат звучит как плавный переход от жарки к приготовлению на пару.
Существуют варианты исполнения: можно сразу влить немного воды и подождать закипения, а затем вбить яйца и накрыть крышку, чтобы блюдо держалось на слабом огне. Такой подход иногда называют диетическим, так как количество масла минимально или отсутствует вовсе.
Готовность определяется по пленке на поверхности желтка и устойчивости белка к краям. В итоге на тарелке остаётся глазунья, в которой каждый элемент раскрывается по-своему: хрустящие края, мягкий белок и тёплый центр желтка, без лишней жирности.
