Возрождение кулебяки: Как приготовить традиционный русский пирог

30 января 2026, 03:12

Кулебяка это не просто закрытый пирог, это настоящая кулинарная жемчужина России, обладающая вытянутой формой и покатыми боками. В дореволюционные времена это блюдо было невероятно популярным и часто упоминалось в литературе. В отличие от других видов пирогов, кулебяку традиционно готовили с деликатесной речной рыбой. Однако в советский период оно потеряло свою популярность. Сегодня это блюдо медленно, но верно возвращается на наши столы, как, например, в нижегородском ресторане Краса. Здесь, в историческом купеческом особняке XIX века, когда-то останавливались приближенные своей императорской свиты, шеф-повар Илья Шекеряк не просто воссоздает старинные рецепты, а придает им современное звучание, используя локальные свежие продукты.

Новая интерпретация классических рецептов

В ресторане Краса готовятся уникальные блюда, которые достойны внимания. Например, шпроты из волжской уклейки, томленые в ароматном масле и копченные на натуральной щепе, подаются на бородинском хлебе с запеченными перцами. Также в меню можно найти восхитительный паштет из печеного цыпленка с маринованными подосиновиками и взваром из антоновки, мраморного сома с кукурузной запеканкой и даже традиционные нижегородские пельмени с мясом кабана, поданные с щами. По просьбе публичной, шеф-повар поделился авторским рецептом, который можно легко повторить дома.

Ингредиенты для кулебяки

Что потребует ваше внимание в процессе приготовления кулебяки:

Для теста:
- 500 г пшеничной муки
- 200 мл воды
- 25 г свежих дрожжей
- 10 г сахара
- 10 г соли
- 50 мл растительного масла
Для начинки:
- 300 г речной рыбы (сом, щука, судак)
- 100 г грибной икры
- 1 средняя репчатая луковица (около 100 г)
- 2 вареных яйца
- Свежий укроп по вкусу
- Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Растворить дрожжи и сахар в теплой воде, дать постоять 10 минут.

В глубокой миске смешать муку и соль, добавить растительное масло и дрожжевую смесь, замесить тесто и оставить подниматься на 1-1,5 часа.

Очищенную рыбу нарезать на филе, мелко нарезать лук и обжарить до золотистой корочки. Смешать рыбу, грибную икру, лук, нарезанные яйца и укроп, приправить солью и перцем.

Раскатать тесто в прямоугольник, выложить начинку по центру, завернуть края и сформировать пирог.

Выпекать в разогретой до 180C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Следуя этому рецепту, можно также попробовать приготовить древнерусский суп, который был популярен в императорские времена.

Источник: Еда без границ