Хлеб "Тартин", известный благодаря пекарне Tartine Bakery в Сан-Франциско, представляет собой отменный образец артезианского хлеба. С его хрустящей корочкой и мякишем, полным больших воздушных пузырей, он завоевал сердца многих любителей выпечки. Приготовление хлеба на закваске требует терпения, но результат стоит всех усилий.
Ингредиенты для вкусного хлеба
- Активная пшеничная закваска: 100 г
- Теплая вода: 350 мл
- Мука высшего сорта: 500 г
- Морская соль: 10 г
Пошаговый процесс приготовления
Полезные свойства хлеба на закваске
Хлеб на закваске обладает многочисленными полезными свойствами, что делает его привлекательным выбором для здорового питания:
- Процесс ферментации улучшает усвояемость, расщепляя крахмал и глютен.
- Обычно имеет более низкий гликемический индекс, что помогает контролировать уровень сахара в крови.
- Содержит молочнокислые бактерии, которые поддерживают кишечную микрофлору.
- Ферментация способствует разрушению фитиновой кислоты, улучшая усвоение минералов.
- Образуется больше витаминов группы B.
- Готовится без искусственных добавок и консервантов, что делает его более натуральным.
- Чаще обладает насыщенным вкусом и текстурой, превосходя хлеб на дрожжах.
- Дольше сохраняется свежим благодаря низкому pH.
Хлеб на закваске — не просто продукт, а настоящее кулинарное искусство, которое доставляет удовольствие при каждом шаге его приготовления.
