Запеченная свиная рулька, известная как вепрево колено, является одной из тех чешских изысков, способных оставить без ума даже самых привередливых гурманов. В отличие от многих местных блюд, например, хлебных оладий или зельца, рулька поражает своей простотой и выразительным вкусом. Нежное мясо, из которого можно доставать каждый пылу мякоть ложкой, окутано хрустящей, лакомой корочкой. В сочетании с литром чешского пива это блюдо становится настоящей кулинарной симфонией.
Подготовка: важные нюансы
- Существует два основных подхода к приготовлению рульки. Первый предполагает предварительное отваривание в пиве, а затем глазирование. Второй метод включает маринование, после чего рулька запекается в духовке. Первый вариант более быстрый и усиливает пивные ноты.
- Выбирайте рульку тщательно: хорошая ножка должна быть без остатков мяса и костей, упруго восстанавливающая форму после нажатия. Мясо рульки будет темнее, чем прочие части свиньи, что нормально.
- Темное пиво для маринада добавляет насыщенности вкусу и придает запеченной корке аппетитный цвет.
- Вепрево колено отлично сочетается с горчицей и хреном, но также его можно подавать с картофельным пюре или тушеной капустой.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для одной рульки понадобятся следующие ингредиенты:
- Пиво — 2 литра (для маринада)
- Корень сельдерея — 200 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- 3 лавровых листа
- 5 гвоздичек
- 1 ч. л. тмина и душистого перца горошком
- 2 ст. л. меда и горчицы
- Соль и черный перец по вкусу
1. Рульку опалить и промыть, залить пивом и довести до кипения. 2. Очистить и нарезать сельдерей и морковь, добавить к мясу в бульон вместе с луком и специями. Уменьшить огонь и готовить под крышкой два часа. 3. Извлечь рульку, просушить, натереть солью и перцем, нанести глазурь из смеси горчицы, меда и пивного бульона. 4. Запекать в духовке при 180°C 30–40 минут, периодически смазывая глазурью.
Подавайте это великолепие с хреном, горчицей и тушеной капустой, чтобы насладиться настоящим чешским вкусом.
