Импортные яблоки, огурцы и цитрусовые нередко радуют глаз своим глянцевым блеском, который обеспечивается специальным восковым покрытием. Это покрытие помогает сохранить свежесть продуктов на протяжении долгих транспортировок. Однако, как отмечает кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева, простое мытье под струёй воды не является достаточной мерой борьбы с загрязнениями, так как вода с поверхности воска просто скатывается, оставляя за собой пыль и вредные вещества.
Что скрывает глянец?
По мнению специалиста, восковая оболочка состоит из комбинации безопасных пищевых восков: карнаубского, канделильского и пчелиного. Тем не менее, их пористая структура становится идеальным местом для накопления остатков пестицидов и микроорганизмов. Стандартным ополаскиванием можно удалить лишь 15–20% загрязнений с поверхности.
Рекомендации по мытью
Для эффективного очищения фруктов и овощей Золотарева предлагает сочетать механическое воздействие с изменением свойств воды. Использование щеточки средней жесткости позволяет убрать до 70% воскового слоя. Специальные средства для мытья увеличивают этот показатель до 90–95%. Если нет под рукой профессиональных средств, можно приготовить раствор пищевой соды: одна чайная ложка на пол-литра воды. Также подходит слабый уксусный раствор: столовая ложка 9% уксуса на литр воды. Кислая среда разрушает восковую матрицу, а щелочная растворяет жирные компоненты.
Обработка различных видов фруктов
Цитрусовые требуют особого подхода. Их пористая цедра хорошо удерживает восковую пленку. Поэтому, если планируется использовать цедру, рекомендуется замачивать фрукты в тёплом содовом растворе на 5–7 минут, а затем тщательно очистить при помощи щётки. Для гладких плодов, таких как яблоки и помидоры, достаточно протереть их салфеткой, смоченной в моющем растворе.
После обработки все продукты следует тщательно ополаскивать под проточной водой в течение 30–60 секунд. Стоит помнить, что удаление воска сокращает срок хранения, поэтому очищение лучше проводить непосредственно перед употреблением.
