Мелкие кости растворяются сами: как жарят речную рыбу в ресторанах
11 февраля 2026, 11:02
Речная рыба полезная, вкусная и стоит на рынках сущие копейки. Однако хозяйки лещей и карасей покупают редко из-за нежелания возиться с мелкими костями.
Но, оказывается, об этой проблеме можно раз и навсегда забыть. Главное, правильно замариновать и пожарить продукт, рассказал в беседе с порталом Городовой шеф-повар Руслан Шмидов.
Эксперт отметил, что перед приготовлением всегда сбрызгивает речную рыбу лимонным соком. Кислота помогает размягчить мелкие кости. Они потом растворяются при термической обработке, если сделать вдоль туловища частые и неглубокие разрезы.
Жарить рыбу нужно на сильно разогретом масле, поделился секретом Руслан Шмидов, пишет Городовой.
Источник: Городовой