Роскачество анонсировало разработку нового государственного стандарта для русской кухни, который должен быть завершен к концу 2026 года. Об этом сообщил Максим Протасов в рамках выставки "Продэкспо-2026", сообщает Дзен-канал "РИА Новости".
"Мы запускаем работу над созданием национального стандарта, и уже в ближайшее время планируем представить его первую редакцию для обсуждения. Это обширный и важный проект, в рамках которого мы планируем систематизировать около 300 блюд и продуктов, начиная от закусок и заканчивая традиционными напитками, такими как квас и сбитень," - отметил Протасов.
Блюда из прошлого и современность
В стандарт войдут не только исторические, дореволюционные рецепты, но и современные кулинарные творения. Протасов подчеркнул, что ГОСТ не ограничивается только ресторанами: он будет актуален для ярмарок, фестивалей и других мероприятий, посвященных популяризации российского кулинарного наследия.
Актуализацию стандартов инициировала межведомственная рабочая группа, созданная в мае 2025 года при Минпромторге РФ. В настоящее время результаты ее работы аккумулируются и подготавливаются к формату будущего стандарта.
Содержимое нового стандарта
Предстоящий нацстандарт будет включать не только описание блюд и их технологии приготовления, но и рекомендации по оформлению меню, организации залов, а также требования к квалификации персонала.
"Мы стремимся создать сильный и понятный гастрономический бренд. Открытое обсуждение с заинтересованными сторонами является важным шагом к достижению этой цели. Завершение работы над ГОСТом и его принятие запланированы до конца года," - подытожил Протасов.
