Оливковое масло занимает важное место на кухне современных хозяек, и несмотря на свою высокую цену, его популярность не угасает. Но какое из этих масел действительно является наилучшим для приготовления блюд? Давайте разберемся.
Самое полезное оливковое масло
Оливковое масло категории extra virgin — это продукт первого холодного отжима, который превосходит обычные сорта по содержанию полезных веществ. Оно богато полифенолами, которые помогают снижать воспалительные процессы, защищают от хронических заболеваний и поддерживают нормальный уровень холестерина в крови.
Extra virgin отличается не только высоким качеством, но и насыщенным вкусом. Генеральный директор компании Olive Oil & Vinegar Паоло Колавита подчеркивает, что именно этот вид масла выигрывает в соревновании на звание «лучшего оливкового масла» благодаря своим характеристикам.
Чтобы понимать, что такое действительно качественное масло, нужно ознакомиться с несколькими его критериями:
- Содержание олеиновой кислоты: Это мононенасыщенная жирная кислота омега-9, которая должна составлять не менее 75% в составе оливкового масла первого холодного отжима.
- Уровень свободных жирных кислот: В высококачественном оливковом масле, как extra virgin, этот показатель должен быть ниже 0,8%, а в Калифорнии — даже 0,5%.
Также стоит обратить внимание на метод обработки и хранения оливок. Важно, чтобы масло производилось без химикатов и не подвергалось термической обработке, а также прошло сенсорное тестирование — важно отсутствие посторонних запахов и вкусов.
Разница между virgin и extra virgin
Основное отличие между оливковым маслом virgin и extra virgin заключается в технике их производства. Последнее не подвергается рафинированию, что сохраняет его натуральные свойства. В отличие от этого, обычное оливковое масло может быть очищено с использованием химических или термических методов, что может ухудшить его вкус и качество.
Подводя итог, можно сказать, что чем меньше уровень свободных жирных кислот в оливковом масле, тем оно качественнее. Высококачественное масло будет более богатым на антиоксиданты и полифенолы, что делает его полезным для здоровья. Поэтому, выбирая между virgin и extra virgin, стоит отдать предпочтение последнему для полноценного наслаждения вкусом и пользой оливкового масла, сообщает канал.
