Ароматный, яркий и насыщенный вкусом соус песто давно покорил сердца почитателей итальянской кухни. Но что именно скрывается в его составе? И какую пользу он приносит, помимо восхитительного вкуса? В данной статье разобраны состав, полезные качества и неожиданные способы применения этого кулинарного шедевра.
Классический состав песто
Традиционный генуэзский песто (Pesto alla Genovese) включает в себя:
- Базилик (свежие листья) – 50 г
- Кедровые орехи – 30 г
- Пармезан (или Пекорино) – 40 г
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Оливковое масло Extra Virgin – 100 мл
- Соль и перец – по вкусу
Важно отметить, что настоящий песто предпочтительно готовить в мраморной ступке, что помогает сохранить текстуру и аромат ингредиентов.
Полезные качества песто
- 1. Полезные жиры: Оливковое масло и орехи насыщены омега-9, способствующими снижению уровня «плохого» холестерина.
- 2. Антиоксиданты в базилике: Это растение содержит эвгенол, известный своими противовоспалительными свойствами.
- 3. Кальций и белок из сыра: Пармезан является источником кальция, его содержание составляет около 1200 мг на 100 г продукта.
- 4. Улучшение пищеварения: Чеснок и оливковое масло позитивно влияют на работу пищеварительной системы.
Вариации песто
- Красный песто (Pesto Rosso): Вместо базилика используются вяленые томаты, дополненные миндалем или грецкими орехами.
- Веганский песто: Этот вариант не содержит сыра – вместо него можно использовать добавление пищевых дрожжей для усиления вкуса, а кедровые орехи заменить кешью.
- Необычные варианты: Популярностью пользуется песто из рукколы с характерным горчичным привкусом и более нежный песто из шпината.
С чем сочетать песто?
- Паста – классическое итальянское сочетание.
- Пицца – в качестве альтернативы томатному соусу.
- Брускетты – в комбинации с помидорами и моцареллой.
- Маринад для курицы – отлично подходит для запекания или жарки.
- Заправка для салатов – рекомендуется разбавить лимонным соком.
