Скоро Пасха, и на повестке дня — приготовление краффина, потрясающего кулича с выразительной слоистой структурой и изысканным ароматом цитрусовых. Эта выпечка не только выглядит великолепно, но и превосходно на вкус, благодаря богатой начинке и тонким слоям.
Необходимые ингредиенты
Дрожжевое тесто:
- молоко – 120 мл;
- сахар – 100 г;
- живые дрожжи – 20 г;
- ванилин – щепотка;
- соль – щепотка;
- яйцо – 1 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- сливочное масло (мягкое) – 60 г;
- мука – 380 г;
- цедра одного лимона;
- цедра одного апельсина.
Начинка:
- сливочное масло (мягкое) – 80 г;
- вяленая клюква – 100 г;
- персиковый джем – 150 г;
- термостабильные шоколадные капли – 50 г.
Дополнительно:: сахарная пудра для посыпки.
Пошаговый процесс приготовления
Начнем с приготовления опары. В теплое молоко добавляем столовую ложку сахара и свежие дрожжи. Смесь нужно перемешать до полного dissolved, после чего добавляем немного муки для достижения консистенции жидкой сметаны. Оставляем в тепле на 20 минут, пока не появится пышная шапочка.
Тем временем подготовим цедру лимона и апельсина. Как только опара будет готова, добавляем оставшийся сахар, соль, ванилин, яйцо, желтки, цедру и половину масла. Тщательно соединяем венчиком.
Теперь постепенно вводим просеянную муку. Тесто будет густым и немного липким. Не пугайтесь — это нормально. В конце необходимо ввести оставшееся масло, и в течение нескольких минут тесто станет гладким и эластичным.
Кладем тесто в смазанную миску, накрываем и оставляем на 1,5 часа для подъема. После этого обминаем его и начинаем формировать основные слои.
Делим тесто на две части, одну из которых убираем. Остальную раскатываем в тонкий пласт. На раскатанный тесто наносим мягкое масло, затем добавляем персиковый джем, вяленую клюкву и шоколадные капли, равномерно распределяя начинку.
Сворачиваем тесто в рулет, разрезаем его вдоль, оставляя основание нетронутым. Затем закручиваем части и помещаем их в формы для расстойки.
После 30-40 минут расстойки краффины можно выпекать в разогретой до 170°C духовке в течение 25-35 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой.
После остывания посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся невероятным вкусом идеального краффина с сочетанием персика, клюквы и шоколада!
