Ученые из Высшей школы экологии человека и жизни Осакского столичного университета нашли, что употребление хлеба и других углеводов может быть связано с набором веса, даже если в рационе не наблюдается превышения суточной калорийности. Данные исследования были обнародованы 14 апреля в журнале Science Daily.
По словам профессора Сигэнобу Мацумуры, возглавляющего исследование, увеличение массы тела может быть вызвано не особенностями пшеницы, а предпочтением углеводов, вызывающим метаболические изменения.
Исследование на мышах
В рамках эксперимента ученые разделили мышей на группы в зависимости от их рациона: контрольный корм, стандартный корм с хлебом, пшеничной и рисовой мукой, а также высокожировая диета с пшеничной мукой. За мышами наблюдали на протяжении всего эксперимента, анализируя изменения в весе, расходе энергии, составе крови и активности генов в печени.
Результаты исследования показали, что мыши проявляли явное предпочтение углеводам, отказываясь от стандартного корма. Несмотря на то, что их калорийность не увеличивалась, животные начали набирать вес и их жировая масса увеличивалась. Мыши, которые употребляли рисовую муку, набирали вес аналогично тем, кто питался пшеничной мукой. Интересно, что животные на высокожировой диете с добавлением пшеничной муки набирали меньше, чем те, кто ел обычный корм.
Пониженный расход энергии
Анализ, проведенный с помощью непрямой калориметрии, показал, что увеличение массы тела было связано не с перееданием, а с уменьшением расхода энергии. Уровни жирных кислот в крови повышались, в то время как уровень незаменимых аминокислот снижался. В печени наблюдалось активное накопление жира и возросшая активность генов, отвечающих за синтез жирных кислот. После исключения пшеничной муки из рациона мышей показатели массы тела и метаболизма быстро нормализовались.
Будущие исследования
Ученые планируют продолжить исследования, чтобы выяснить, как выявленные закономерности могут быть применимы к людям. В следующем этапе они намерены оценить влияние цельных и необработанных злаков, продуктов с высоким содержанием клетчатки, а также способов обработки пищи и времени ее приема на метаболические реакции.
