Мегрельскую аджику готовят из острого перца, чеснока, грецких орехов и специй. Точные пропорции могут различаться: их часто подбирают по вкусу. Ниже приведены ориентиры по количеству ингредиентов и способ приготовления с советами по хранению. **Ингредиенты** - Острый красный перец — 500–800 г; - грецкие орехи — 150–200 г; - чеснок — 150–500 г; - уцхо-сунели или хмели-сунели — 3–4 ст. л.; - соль — по вкусу; - свежая кинза — 100–150 г и базилик — 50–100 г, по желанию. Количество чеснока и перца можно менять. Иногда используют смесь острого и сладкого перца: например, 700 г острого и 300 г болгарского. Свежую зелень добавляют не во все варианты: она сокращает срок хранения, поэтому все ингредиенты перед приготовлением важно хорошо просушить. **Приготовление** 1. Вымойте перец и тщательно обсушите. Работайте в перчатках. Разрежьте стручки и удалите семена. 2. Очистите орехи от скорлупы и перегородок. Для более мягкого вкуса их можно немного подсушить на сухой сковороде, но не обжаривать — иначе может появиться горечь. Используйте свежие орехи. 3. Очистите чеснок. Если добавляете зелень, промойте и полностью высушите её. 4. Пропустите ингредиенты через мясорубку не менее двух раз: так масса получится однороднее. Блендер тоже подойдёт, но текстура будет другой. 5. Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте. Соли должно быть достаточно для вкуса и хранения; в традиционных советах аджику предлагают солить так, чтобы она казалась слегка пересоленной. 6. Оставьте смесь на несколько часов, а лучше на сутки при комнатной температуре. Затем разложите по чистым стерилизованным стеклянным банкам. Для дополнительной текстуры можно мелко нарезать один очищенный от семян перчик на полулитровую банку. Готовую аджику хранят в холодильнике или прохладном погребе, набирая чистой ложкой. При достаточном количестве соли и правильном приготовлении срок хранения может достигать года. Если смесь слишком густая, её иногда разбавляют небольшим количеством тёплой кипячёной воды. Аджику подают к мясу и птице, овощным блюдам, рыбе, хлебу или лавашу.
