Термическая обработка может помочь организму усвоить больше полезных веществ из моркови и томатов. К такому выводу пришли исследователи Севильского университета, сравнившие разные способы приготовления овощей.
Морковь лучше запекать
Морковь и томаты богаты каротиноидами — природными пигментами, часть которых служит предшественниками витамина А. В овощах также есть фитоен и фитофлуен: эти бесцветные соединения обладают защитными свойствами и поглощают ультрафиолет, сообщает канал.
Важно не только количество каротиноидов в продукте, но и их биодоступность — доля веществ, которую организм способен усвоить. По данным исследования, после запекания моркови в духовке этот показатель вырос в девять раз.
Нагревание помогает томатам
Для томатов эффект тоже оказался заметным. Приготовление в аэрогриле при 190 °C в течение 10 минут или в духовке при 180 °C на протяжении 20 минут повышало усвояемость каротиноидов примерно в полтора раза по сравнению с сырыми овощами.
Особенно сильно менялась биодоступность альфа- и бета-каротина — соединений, из которых организм может получать витамин А. Для альфа-каротина показатель увеличился в 26–38 раз, для бета-каротина — в 46–71 раз.
Зачем учитывать способ приготовления
Результаты исследования показывают, что привычное запекание может сделать часть полезных веществ доступнее для организма. При этом данные описывают влияние конкретных способов и режимов приготовления: они не означают, что термически обработанные овощи всегда полезнее сырых или заменяют разнообразный рацион.
