Цельное молоко сохраняет естественное содержание жира: его не обезжиривают и не доводят до заданной жирности. В среднем она составляет 3,2–5% и зависит, в частности, от породы коровы, корма и времени года. Пастеризация и ультрапастеризация нужны для безопасности и увеличения срока хранения, но сами по себе не означают нормализацию жирности. **Чем цельное молоко отличается от других видов** - **От нормализованного:** жирность цельного не корректируют, а у нормализованного её устанавливают на стандартном уровне — например, 2,5% или 3,2%, смешивая молоко с обезжиренной основой и сливками. - **От обезжиренного:** цельное сохраняет молочный жир, поэтому обычно имеет более насыщенный вкус и выше калорийность. При удалении жира снижается и содержание жирорастворимых витаминов. - **От восстановленного:** цельное молоко получают из молока, а восстановленное — из сухого молока и воды. В цельном молоке содержатся белок, кальций, витамины группы B, фосфор и калий; также в нём присутствуют жирорастворимые витамины A, D, E и K. Пищевая ценность и подходящий рацион зависят от конкретного продукта и индивидуальных особенностей. За счёт жирности и сливочного вкуса цельное молоко используют для питья, каш, выпечки, соусов и крем-супов. На нём также готовят домашние йогурт, ряженку и творог: в исходном материале отмечено, что такие продукты получаются более густыми и насыщенными по вкусу. У цельного молока естественный жировой состав, поэтому его вкус и жирность могут различаться. При выборе стоит учитывать эти характеристики и собственные пищевые потребности.
