Прованские травы — смесь сушёных ароматных растений, которую добавляют в маринады, супы, соусы, овощи и выпечку. В её составе обычно сочетаются тимьян, розмарин, орегано, базилик, майоран, шалфей и чабер; иногда добавляют лаванду. Её стоит использовать умеренно: особенно осторожно — лаванду, чтобы её аромат не стал слишком выраженным. Тимьян придаёт смеси тёплый древесный оттенок, розмарин — хвойно-камфорный, а орегано и базилик добавляют характерные средиземноморские ноты. Майоран мягче орегано, шалфей — терпкий, чабер — слегка острый. Состав готовых смесей может отличаться. Для жидкого маринада смешайте оливковое масло, соль, прованские травы, лимонный сок и чёрный перец. Нанесите смесь на мясо или рыбу. Для сухого маринада натрите мясо солью и травами, оставьте ненадолго, а затем жарьте или запекайте. Кабачки, баклажаны и перец можно замариновать в масле с травами и лимонным соком, после чего приготовить на гриле или в духовке. В супы, соусы и рагу травы добавляют примерно за 10 минут до готовности, а затем дают блюду настояться, чтобы аромат успел раскрыться. При выпечке смесь можно вмешать в тесто или посыпать ею поверхность хлеба перед духовкой. Чтобы приготовить ароматное масло, нагрейте оливковое масло с травами, не доводя до дыма, затем остудите и оставьте настояться. Его можно использовать в салатах и пасте или подавать к хлебу.
