В высокогорных районах Грузии пиво варили из зерна и подавали на религиозных праздниках, поминальных обрядах и других важных событиях. Эта традиция, связанная с жизнью горных общин, отличается от привычного производства пива и теперь может быть представлена ЮНЕСКО как культурное наследие. В Грузии широко известна традиция изготовления вина в квеври, включённая в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Однако в горных регионах сохранилась и давняя культура пивоварения. Речь идёт не о массовом бутылочном напитке, а о ритуальном приготовлении пива, тесно связанном с общинными обычаями. В равнинной части страны традиционно отдавали предпочтение вину, тогда как высокогорный климат не всегда подходил для виноградарства. Местные жители выращивали ячмень, рожь и овёс, из которых готовили, в частности, пиво. Со временем оно стало частью важных событий: напиток варили к большим праздникам, религиозным торжествам и поминкам. В некоторых общинах перед застольем старейшина произносил молитву и благословлял пиво. Способы приготовления различались в Хевсурети, Тушети, Пшави и других горных районах. Обычно использовали зерно, прежде всего ячмень. Солод варили в большом котле, затем массу отжимали, чтобы отделить жидкость от зерна. Сусло повторно кипятили и оставляли бродить. Значение имели не только состав и последовательность приготовления. Работа требовала участия нескольких человек, а сам процесс подчинялся правилам, которые передавались от старших поколений младшим. Именно сочетание технологии, совместного труда и обрядов составляет особенность этой грузинской традиции.
