Капустняк – это не просто блюдо, а подлинное воплощение польской кухни с глубокими историческими корнями. Этот суп, известный своим насыщенным вкусом, возник среди крестьян, где квашеная капуста стала основным ингредиентом в суровые зимние месяцы. Каждый уголок Польши вносил свои нотки, добавляя разнообразные мясные компоненты, специи или грибы, что приводило к множеству уникальных вариаций этого блюда.
Особенности национального блюдо
Похожие супы распространены и в других славянских странах, и у нас в России известны щи с квашеной капустой. Однако в Польше часто встречается более кислый вариант супа, где используется капуста в рассоле. За время постов готовят вегетарианскую альтернативу капустняка, используя грибы и рыбный бульон вместо мяса.
Капустняк является символом домашнего уюта. Его подают на семейные праздники, он согревает души и объединяет поколения. На протяжении времени это блюдо менялось, адаптируясь к новым гастрономическим трендам, но суть осталась прежней – это сытный суп, историей которого пронизаны традиции и забота.
Ингредиенты для капустняка
- Копченые колбаски, бекон, грудинка – 500 г;
- Капуста белокочанная – 300 г;
- Капуста квашенная – 300 г;
- Морковь – 1 средняя;
- Лук – 1 средняя;
- Картофель – 2 шт.;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Сахар – 1-2 ст. л.;
- Лавровый лист – 1-2 шт.;
- Бульон мясной, куриный или вода – 2 л.;
- Соль, перец, укроп, петрушка и сметана для подачи.
Приготовление супа
Чтобы сделать капустняк, лучше всего воспользоваться кастрюлей с толстым дном. Начать следует с нарезки копченостей (бекона, колбасок, грудинки) и их обжаривания до золотистой корочки на небольшом количестве масла. Затем добавить мелко нарезанный лук и тертую морковь. Когда овощи станут мягкими, влить воду или мясной бульон и довести до кипения.
В кипящую жидкость отправить нарезанный кубиками картофель, а спустя несколько минут – свежую капусту. Дать покипеть 8-10 минут, чтобы картофель приготовился перед тем, как добавить квашеную капусту. Затем добавить лавровый лист, чеснок и специи, убавить огонь и варить на медленном огне около 40-50 минут. Выключить, добавить рубленный укроп и дать настояться 10 минут перед подачей.
Этот насыщенный и ароматный суп идеально подойдет в холодную погоду, создавая атмосферу домашнего уюта и тепла.
