С каждым годом десерты перестают быть лишь завершающим аккордом обеда и становятся настоящим искусством. В моде простота и яркость: локальные ингредиенты и логика сочетания вкусов делают сладости главными героями современных кафе и кофеен, пишет Дзен-канал "РБК".
Тренды городской гастрономии
Кофейные десерты и кофейни-патиссерии захватывают пространство городской гастрономии: сладкое теперь потребляют не только в ресторанах, но и в уютных ремесленных кофеях с завидной витриной. Экономические изменения и растущая популярность таких заведений привели к тому, что по данным недавних исследований, более 46% россиян в возрасте 18–64 лет посещали подобные места. Мы наблюдаем восстановление спроса после всплесков нестабильности, а сами заведения видят рост оборота, благодаря изменившимся предпочтениям людей в сторону доступных и понятных форматов.
Солнечное кофе и новые сладости
Кофейная культура в России на подъеме: в кофейном сезоне 2022/23 потребление кофе возросло на 7,1%, в то время как в остальном мире наблюдался спад. Вместе с растущим спросом на десерты, всё больше жителей выбирают кофе и сладости как самостоятельное угощение. Привлекательные витрины, от круассанов до муссовых тортов, манят прохожих и формируют стабильный поток постоянных клиентов.
В последние пять лет десертная индустрия кардинально изменилась. Тирамису и профитроли уступают место авторским сладостям с эффектной подачей. Баскский чизкейк завоевал популярность, а фисташковые и канноли выступают новыми кластерами вкуса. Картели сладостей обогащаются новыми сочетаниями, всеми любимый чизкейк теперь можно попробовать в кофейной интерпретации, а на полках кондитерских царит креатив — эклеры, бабка и прочие сладкие радости.
Будущее сладостей и кофейной культуры
Формат "кофейня-патиссерия" стремительно становится новой нормой. Места, ориентированные на выпечку, напрочь стирают старые границы между десертом и напитком. Кульминацией такого подхода стали булочные, где можно увидеть и попробовать всё: от авторских сэндвичей до известнейшего чизкейка с непередаваемым вкусом. Здесь акцент делают не на традиционном обслуживании, а на взаимодействии с витриной, насыщенной цветов и текстур.
Важным трендом становится локализация: десерты начинают больше использовать местные ингредиенты, а также активно искать интересные комбинации с напитками. Чистый минимализм в оформлении и привлечение внимания к качеству ингредиентов делают сладости настоящими звездами, а кофейни - центрами соцкультуры и вкусного общения. Объединив скоординированные усилия кондитеров и бариста, современные заведения создают атмосферу, где кофе и десерт всегда идут рука об руку, придавая каждому моменту особую значимость.
