Тефтели в томатном соусе — это не просто традиционное блюдо из детства, а настоящая кулинарная симфония, доступная каждому. Известный шеф-повар московского ресторана Modus, Андрей Жданов, предлагает свой уникальный рецепт, который поднимет привычные мясные шарики на новый уровень и подарит гастрономическое наслаждение даже самым требовательным гурманам, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Идеальный фарш и секреты вкуса
Для приготовления тефтелей, Жданов использует говяжью шею и лопатку в равных пропорциях, достигая идеального баланса. Шея обеспечивает необходимую жирность, в то время как лопатка придаёт нежность. Однако, секрет вкусных тефтелей заключается и в карамелизированном луке. Этот процесс отнимет около 30 минут, но именно он раскрывает сладость и глубину вкуса. Уменьшите огонь и дайте луку медленно томиться, чтобы избежать горечи и достичь золотистого цвета.
Проверка на солёность и подача
Приготовив фарш, его необходимо правильно посолить. Чтобы проверить солёность, шеф рекомендует скатать небольшой шарик и отварить его. Это даст возможность оценить вкус перед формированием тефтелей. Кстати, отваривать мясные шарики лучше всего в курином бульоне вместо томатного соуса. Это сделает их более сочными и сохранит яркий цвет соуса.
Необычный гарнир и финальные штрихи
В качестве гарнира можно использовать цветную капусту, нарезанную на тонкие пластинки. Чем ярче сыр, тем лучше: идеальными вариантами станут пармезан, пекорино или маасдам. Для финального аккорда добавьте немного трюфельного масла, чтобы блюдо приобрело изысканный аромат и восхитительный вкус. Таким образом, обычные тефтели превращаются в настоящее произведение искусства, способное удивить и порадовать гостей на любом праздничном столе.
