Бефстроганов, любимое блюдо многих поколений, занимает особое место на русских столах. Легендарный актер и поэт Владимир Высоцкий не раз упоминал о своем обожании этого блюда, предпочитая его с гречневой кашей. Вдохновляйтесь этой ностальгией и откройте для себя секреты приготовления бефстроганова, который стал символом домашней кухни.
Вкусное наследие
В 70-е годы прошлого века, когда свежая говядина была на вес золота, звезды театра и кино, а также партийные работники имели доступ к самым хорошим ингредиентам. Бефстроганов на праздниках был не редкостью, и он пользовался особой популярностью.
Екатерина Рождественская в своих воспоминаниях рассказывает о том, как во время приятного ужина в Юрмале был приготовлен бефстроганов с гречкой, что вызвало у Высоцкого неподдельное удовольствие. Любимое блюдо простых людей по-прежнему знакомо многим, и несмотря на стремительное изменение цен на мясные продукты, оно продолжает радовать гурманов своим вкусом.
Выбор мяса: на что обращать внимание
Традиционно бефстроганов готовят из говяжьей вырезки. Основное, что нужно учитывать, – это свежесть мяса. Если вы не можете позволить себе вырезку, то подойдут кусочки без жил. Не экономьте на качестве, ведь именно от этого зависит конечный результат.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления бефстроганова понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежая говядина – 600 грамм
- Репчатый лук – 2 средние луковицы (около 200 грамм)
- Жирная сметана – 180 грамм
- Пшеничная мука – 2 чайные ложки
- Томатная паста – 2 чайные ложки
- Вода – 200 мл
- Растительное масло (для жарки)
- Соль и черный перец – по вкусу
Приготовление бефстроганова состоит из нескольких шагов. Мясо нужно обсушить и отбить, затем нарезать тонкими полосками против волокон. На сковороде обжарить говядину до золотистой корочки, после чего добавить лук, обжарить до мягкости и добавить муку, сметану, томатную пасту и воду. Перемешать и тушить до готовности, пряня блюдо солью и перцем по вкусу.
Такой ароматный бефстроганов можно подавать как с картофельным пюре, так и с гречневой кашей — на выбор, в зависимости от предпочтений. Остановите свой выбор на этом классическом рецепте и совместите вкусы прошлого с современными кулинарными традициями.
