В мире десертов клюквенный пирог занимает особое место, преломляя привычные представления о сладком. Его тот бурлящий вкус, который вызывает у детей сначала удивление, а затем желание попробовать еще раз, словно магия превращает обычный десерт в незабываемое гастрономическое приключение.
Истоки клюквенного пирога
Заливные пироги — это не что-то новое. Еще бабушки готовили их, используя элементарные приемы: тесто внизу и ягоды сверху, заливая все сметанным кремом. Получалось нечто среднее между пирогом и запеканкой, что привлекало множество любителей кулинарии.
Русская традиция сочетать сладкое с кислым — это отдельная история. Смысл завораживает: смородина с сахаром, рябина с медом и, конечно, клюква в союзе с нежной заливкой из сливок. Яркая кислинка клюквы справедливо стала основой для многих кулинарных экспериментов, где сладость артикулировалась с текстурой теста.
Рецепт клюквенного пирога
Ингредиенты для пирога (фора 22-24 см):
- Для теста:
- Мука — 200 г
- Масло сливочное — 100 г (холодное)
- Сахар — 70 г
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
- Для начинки:
- Клюква свежая или замороженная — 250 г
- Сахар по вкусу (3-4 ст. л.)
Для заливки:
- Сметана 20% — 200 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 80 г
- Ваниль — по вкусу
Приготовление шага за шагом
Первый шаг — подготовка теста. Масло надо перетереть с мукой и сахаром до состояния крошки. Затем добавляется яйцо и немного соли. Тесто стоит завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20-30 минут.
Далее — основа пирога. Тесто раскатывают или распределяют в форме, накалывая дно вилкой и ставя в духовку на 10 минут при 180 °C, чтобы слегка подсушить.
В третьем шаге идет подготовка ягод. Свежую клюкву моют, замороженную размораживают и обсушивают, смешивая с сахаром.
Не стоит забывать и о заливке: сметану взбивают с яйцом, добавляют сахар и ваниль до образования однородной массы.
После этого на полуготовое тесто выкладывают ягоды и заливают сметанной смесью. Выпекать необходимо 35-40 минут при той же температуре, пока края не начнут зарумяниваться. После этого десерт должен немного остыть, прежде чем его нарежут и подают с чаем или кофе.
