Рынок кейтеринга, занимающегося выездным питанием и банкетным обслуживанием, оказался в самом эпицентре интересных изменений. С одной стороны, одни компании отмечают рост спроса более чем на 30%, в то время как другие рассказали о снижении количества заказов на фоне кризисных явлений. Средний чек на человека колеблется от 10 до 15 тысяч рублей, что значительно превышает прежнюю стоимость в 5 тысяч рублей, наблюдавшуюся несколько лет назад. Теперь клиенты становятся более избирательными, выбирая среди различных форматов — от роскошных ресторанов с выездом до бюджетной доставки блюд в боксе.
Динамика и ожидания рынка
По мнению экспертов, нынешний подъем в отрасли связан с восстановлением после пандемии, когда многие мероприятия вновь открыли свои двери. Кандидат экономических наук Маргарита Кобец из университета "Синергия" утверждает, что, хотя спрос и растет, процесс восстановления идет не так быстро, как хотелось бы. Елена Смирнова, владелица компании Smile Event Catering, подтверждает наличие спроса, особенно среди клиентов, которые после пандемии стали более активными в организации корпоративов. "Сложно наблюдать сильное падение на рынке кейтеринга, но клиенты стали гораздо более выборочными", — резюмирует она.
Наблюдаемые тренды и изменения
Однако не все эксперты согласны с положительной динамикой. Шеф-повар Дмитрий Бахотский из SpasiBa_catering отмечает заметное снижение спроса и среднего чека, вызванное закрытием некоторых компаний и экономическими ограничениями. По его мнению, наблюдается тенденция к уменьшению расходов на выездное обслуживание и появление более доступных предложений.
Несмотря на разнообразные тревожные сигналы, цены на кейтеринг продолжают расти. Ранее бюджет в 5 тысяч рублей на банкет теперь маловероятен; минимальные затраты теперь составляют 10 тысяч рублей на человека, а в зависимости от требований клиентов стоимость может достигать 15-20 тысяч рублей и более. Как отмечает Смирнова, увеличение стоимости услуг связано с ростом цен на продукты, которые подорожали более чем в два раза на некоторые позиции — и это не предел.
К стоимости блюд добавляются разнообразные услуги: аренда специализированной посуды, вывоз мусора, доставка льда и даже транспортировка алкоголя. Все это делает невозможным возвращение к старым ценам и вынуждает компании пересматривать свои расценки.
