Вкус привычного кефира может быть связан с молочным сырьем, но за ним стоит совершенно другая история: растительная матрица на базе соевых бобов и семян конопли превращает такой напиток в полноценную замену молочке. Исследование Южно-Уральского государственного университета демонстрирует, что 16 часов ферментации при умеренной температуре создают стабильную основу для закваски и дают ощутимую биодоступность полезных компонентов.
Данные экспериментов показывают, что микробные сообщества в растительной среде работают так же эффективно, как и в традиционном кефире, но без лактозы. Соевые суспензии оказались особенно благоприятной почвой для роста ацидофильных бактерий и образования органических кислот, что формирует характерный вкус и консистенцию напитка.
Плюс к этому возрастает запас полифенолов — мощных антиоксидантов, характерных для соевых материалов, и этот показатель в ферментированных образцах растительного кефира заметно выше. В результате напиток не только близок по вкусу к привычному кефиру, но и демонстрирует усиленную антиоксидантную активность, близкую к удвоению по сравнению с молочной версией.
Такой продукт может стать значимым для людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и тех, кто следит за весом, предлагая схожую роль в рационе без молочных компонентов. При этом ферментационные процессы ведутся минимально инвазивно, а прирост полезных компонентов сопровождается более доступной биодоступностью и усиленной защитой от возрастных и хронических рисков.
Связь между регулярным потреблением ферментированных растительных продуктов и снижением рисков ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета второго типа выглядит обоснованной, что добавляет уверенности в вкус и пользу нового кефира. Вектор исследований продолжает расширяться: от субстрата и условий ферментации до возможностей расширения линейки растительных заквасок с аналогичным эффектом на организм.
