Когда дело касается колбасных изделий, многие покупатели испытывают настороженность, сталкиваясь с аббревиатурой ММО, означающей мясо механической обвалки. Воображение рисует не самые аппетитные картины, полные остатков костей и нежелательных компонентов. Однако стоит разобраться, что же на самом деле стоит за этим процессом.
Процесс механической обвалки
На современных птицефабриках, работающих по строгим стандартам, процесс разделки птицы происходит достаточно прозрачно. Обычно отделяются части курицы: грудка, крылья, бедра и голени. Остатки, такие как кончики крыльев и шеи, отправляются на приготовление бульонов, а оставшиеся костные фрагменты с минимальным количеством мяса становятся сырьем для механической обвалки.
Механическая обвалка — это высокотехнологичный процесс, не имеющий ничего общего с обычной мясорубкой. Система сочетает в себе функции мясорубки и соковыжималки, подготавливая к загрузке кости, хрящи и остатки мяса.
Как это работает?
Специальный аппарат отделяет мясные волокна от костей и хрящей, превращая их в однородную массу, напоминающую паштет. При этом кости и другие твердые элементы остаются в отдельном отсеке, что позволяет избежать измельчения до состояния порошка. На выходе получаются две фракции: чистая мясная масса (ММО) и отходы, которые могут быть использованы в других производственных процессах.
Популярное заблуждение: «мех» в аббревиатуре ММО означает присутствие перьев и когтей. Это мнение является ошибочным. На линию механической обвалки поступают исключительно определенные части тушки, из которых полностью удалены перья и когти. Включение этих элементов в процесс только ухудшило бы качество и могло бы повредить оборудование.
Подход к качеству
Конечно, существует вероятность, что недобросовестные производители могут нарушить технологические нормы, добавляя некачественные компоненты. Вопрос о контрольных органах остается актуальным. Однако важно понимать, что ММО — это не «сборище отходов», а полноценный продукт, полученный в результате современных технологий переработки. При выборе колбасных изделий стоит обращать внимание на репутацию производителя и внимательно изучать состав. Не доверяйте слухам о том, что в мясные изделия добавляют неподобающие компоненты.
