Имерули сира-баже представляет собой кулинарное искусство, которое погружает в атмосферу Грузии, в край Имерети. Это уникальное и сытное блюдо окружено вековыми традициями и семейными историями.
Сира-баже не следует путать с супом-харчо. В отличие от него, сира-баже — это насыщенное блюдо с телячьими копытцами, погружёнными в ароматный ореховый соус баже. Название говорит само за себя: «сири» — телячьи субпродукты, а «баже» — знаменитый грузинский соус на основе грецких орехов, популярный в западных регионах страны.
Секреты идеального соуса баже
Чтобы понять сущность сира-баже, необходимо вникнуть в технологию приготовления соуса баже. Грецкий орех на Кавказе почитается как священное дерево, а в этом соусе он раскрывает весь свой потенциал. Качество орехов, подбор специй и терпение — вот ключевые компоненты идеального соуса.
Традиционно, для его приготовления орехи возят в ступке, чтобы получить богатый вкус и текстуру. В процессе добавляются специи, такие как уцхо сунели, хмели киндзи и имеретинский шафран, а также чеснок и уксус для легкой кислинки. Конечный продукт — густой, бархатистый соус с гармоничными вкусами и ароматами.
Пошаговый процесс приготовления имерули сира-баже
Ингредиенты для 4 порций:
- Телячьи или говяжьи ножки — 1 кг.
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Специи: уцхо сунели — 1 ч. ложка, хмели киндзи — 1 ч. ложка.
- Имеретинский шафран — 1 ч. ложка.
- Красный острый перец, соль по вкусу.
- Уксус — 3-4 ст. ложки.
Приготовление:
Региональные особенности и вариации
Несмотря на распространённый рецепт, в Грузии можно встретить множество вариаций сира-баже. Некоторые семьи добавляют свежую кинзу в соус, что придаёт ему яркий травяной вкус.
Сира-баже — это лишь одна из множества интерпретаций соуса баже, который используется в разнообразных блюдах: от курицы до овощей и яиц. Основное его преимущество — универсальность, позволяющая сочетать его с различными продуктами и наслаждаться неповторимыми вкусами в каждом регионе.
