Холодец — это традиционное и любимое многими блюдо, особенно в зимние месяцы. Этот насыщенный и крепкий бульон без труда застывает даже без добавления желатина. Главное преимущество этого рецепта — доступные и недорогие ингредиенты, такие как свиные и куриные ножки.
Ингредиенты
- Свиные ноги — 4 шт. (вес около 1.85 кг)
- Куриные ноги — 1.2 кг
- Соль — 2 ст.л. с небольшой горкой
- Смесь перцев — по вкусу
- Лавровый лист — несколько листьев
- Лук репчатый — 2 головки
- Сухой чеснок — 2 ч.л.
- Сухая петрушка — 2 ч.л.
Процесс приготовления
1. Сначала необходимо тщательно промыть свиные и куриные ножки. Разделить их на две кастрюли — в каждую поместится по 2 свиные ножки и аналогичное количество куриных.
2. Лук нарезать довольно крупными кусочками и добавить в каждую кастрюлю по столовой ложке соли, чайной ложке смеси перцев и некоторые лавровые листы.
3. Залить ножки холодной водой так, чтобы она полностью их покрыла, и поставить на сильный огонь.
4. Как только бульон закипит, образуется пена, которую следует аккуратно удалить. Уменьшить огонь до среднего и, накрыв крышкой неплотно, варить 4-4,5 часа.
5. По завершении варки вынуть ножки из бульона. Свиные оставляем для дальнейшей обработки, а куриные убираем.
6. Счищаем мякоть со свиных ножек, избавляемся от костей и жестких хрящей, а затем нарезаем ее на мелкие кусочки.
7. Мякоть помещаем в чистые, сухие контейнеры, равномерно распределяя. Далее добавляем сухой чеснок и зелень по вкусу.
8. Процеживаем бульон через сито и заливаем им готовую мякоть. Накрываем стеклянные емкости пищевой пленкой, а контейнеры — крышкой.
9. Отправляем холодец в прохладное место для застывания. Если планируете ставить в холодильник, сначала охладите до комнатной температуры.
На следующий день холодец будет готов. Подавайте его, нарезая на кусочки, вместе с отварным картофелем и приправляя горчицей или хреном.
