Кимчи, корейская закуска из ферментированных овощей, прочно вошла в повседневную кухню многих стран. Осенние месяцы традиционно ассоциируются с приготовлением этого блюда из пекинской капусты, редьки или огурцов. Однако шеф-повар ресторана Miss You Cafe, Евгений Хахалев, решил расширить горизонты, предлагая закуску из помидоров черри в соусе кимчи, сопровождающуюся кремом из страчателлы. Этот кулинарный эксперимент сочетает азиатские и европейские вкусы в одном блюде.
Игра вкусов
Свежие томаты черри, томленные в кимчи, представляют собой идеальный вход в мир оригинальных сочетаний. Шеф Хахалев использует создание необычных блюд не только в этом рецепте. Он также предлагает, к примеру, копченого балтийского угря, поданного на французском картофельном гратене с черной икрой. Русские голубцы с мясом краба и диким рисом удивляют сочетанием с соусом берблан и игристым вином. А салат с ростбифом и гриль-овощами дополняет пикантная имбирная заправка.
Ингредиенты и процесс подготовки
Чтобы воссоздать это кулинарное чудо в домашних условиях, понадобятся:
- Помидоры черри – 250 г
- Страчателла – 150 г
- Соус кимчи – 30 г
- Масло оливковое Extra Vergine – 30 г
- Кунжут-кимчи – 4 г
- Листья базилика – 2 г
Для начала необходимо аккуратно очистить томаты от кожуры. После удаления плодоножек, следующим шагом станет іх краткое погружение в кипяток для легкого обжатия кожицы. Десятисекундное восстановление в ледяной воде позволит легко снять кожицу, не повредив сами плоды.
Приготовленные томаты помещаются в контейнер, заливаются соусом кимчи и оливковым маслом, и оставляются мариноваться при комнатной температуре на 20 часов. Хранить их в холодильнике можно до 4 дней.
Для крема из страчателлы 100 г сыра взбиваются в блендере до однородной массы, после чего соединяются с оставшимися 50 г сыра. Подача осуществляется следующим образом: на дно тарелки выкладывается крем, затем располагаются маринованные томаты, которые щедро поливаются соусом. Завершает композицию посыпка кунжутом-кимчи, мелкими листьями базилика и легкой струйкой оливкового масла.
Приятного аппетита!
