Соус песто, всемирно любимая итальянская заправка, порадует вас ярким зеленым цветом и насыщенным вкусом, который легко создать в домашних условиях всего за несколько минут. Это чудо не требует тепловой обработки, благодаря чему все необходимые витамины и минералы сохраняются вровень со свежими ингредиентами.
Песто разнообразит ваши блюда: его можно использовать для заправки пасты, добавлять в пиццу, включать в бутерброды, а также использовать в супах-пюре. Классическая версия соуса обычно имеет ярко-зеленый цвет благодаря свежему базилику, но на юге Италии также популярно готовить красный песто с использованием свежих или вяленых томатов.
Пошаговый рецепт классического соуса песто
Основу соуса составляют листья свежего базилика и качественное оливковое масло холодного отжима. Не стоит использовать стебли, так как они ухудшают текстуру и вкус блюда. На оливковом масле экономить не рекомендуется, а заменять его другими растительными маслами – тем более. Правильный способ приготовления позволит достичь шелковой консистенции песто.
Есть несколько секретов для успешного приготовления песто. Первый заключается в том, что все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Второй — не использовать блендер: его работа может нагреть базилик, что приводит к быстрому окислению и изменению цвета соуса на бурый, ухудшающий его вкусовые качества.
Необходимые ингредиенты:
- Листья свежего базилика – 100 грамм;
- Ядра очищенного кедрового ореха – 50 грамм;
- Пармезан – 140 грамм;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Оливковое масло – 130 мл;
- Морская соль – 2/3 чайной ложки.
Приготовление:
- Тщательно промыть и просушить листья базилика, лучше использовать маленькие листочки для более насыщенного аромата;
- В ступке смешать кедровые орехи, чеснок и морскую соль, растереть до однородности. Постепенно добавить листья базилика и продолжать растирать круговыми движениями;
- Когда смесь станет кремообразной, добавить натертый сыр и оливковое масло.
Консистенцию соуса можно регулировать по желанию: для бутербродов масло можно уменьшить, а для пасты — увеличить объём оливкового масла.
Шефмаркет предлагает свежие продукты с рецептами, чтобы ваша домашняя кухня стала еще более разнообразной и вкусной. Подпишитесь на еженедельную доставку и получите скидку 10% на всё меню, включая бесплатную доставку даже за город!
