Купив куриные яйца в магазине или на рынке, каждый может заметить, насколько они могут быть грязными. Мыть их перед готовкой кажется естественным решением, но существует мнение, что это делать не стоит. Разберемся, с чем это связано.
Защита от бактерий
На поверхности яйца присутствует тонкая защитная пленка, известная как кутикула. Она предотвращает попадание микробов внутрь скорлупы, обеспечивая защиту будущего птенца. Эта пленка очень нежная, и при мытье воды или трении рук она легко смывается, открывая путь для патогенной микрофлоры.
Поскольку мытье яиц может повысить риск попадания бактерий внутрь, многие птицефабрики отказываются от этой процедуры. Особенно это важно, если яйца планируют хранить в холодильнике, так как это может привести к расстройству желудка.
Опасны ли загрязнения?
Что касается загрязнений, остающихся на скорлупе от кур и работников, то они не всегда представляют опасность. При термической обработке микробы, попадающие в блюдо, обычно уничтожаются. Тем не менее, на яйцах может находиться сальмонелла — возбудитель инфекций, который не смывается водой.
При мытье яиц струи воды могут разбрызгивать микробы по кухне, попадая на полотенца, посуду и продукты. Избежать этого можно, сохранив яйца в том виде, в котором они были куплены.
Советы по мытью яиц
Рекомендации о том, не мыть яйца, касаются, в первую очередь, продукции, купленной у частных продавцов или на рынках. Яйца, приобретаемые в супермаркетах, как правило, проходят строгий контроль и обработку, что снижает риск заражения.
В целом, многие повара утверждают, что наилучшим вариантом будет соблюдение санитарии: если яйца выглядят слишком грязными, их лучше просто протереть сухой тканью перед готовкой, чем мыть под водой.
