В Москве с начала года закрылось более 1800 ресторанов — значительно больше, чем за аналогичный период прошлого года. По данным экспертов, это свидетельствует о продолжающихся сложностях в сегменте высокой кухни, тогда как кафе с более доступными ценами, напротив, продолжают показывать стабильно положительную динамику.
Рост демократичного сегмента
С января по сентябрь в столице открылось 2263 новых ресторанов, что составило снижение на 1% по сравнению с предыдущим годом. При этом число открытых кафе увеличилось на 13%, достигнув 398. Эта тенденция ясно демонстрирует смещение интересов москвичей.
Основные причины закрытий
Аналитики указывают на несколько факторов, способствующих оттоку посетителей из дорогих ресторанов. Резкое увеличение фонда оплаты труда на фоне нехватки кадров наряду с ростом налоговой нагрузки создают напряжённую атмосферу для заведения, что приводит к массовым закрытиям и предрекает дальнейшие трудности для рынка.
Изменение потребительских привычек
Сегодня можно отметить, что большую часть рынка Москвы занимают заведения, которые работают от одного до пяти лет, что свидетельствует о новых реалиях. Особенно возросла доля ресторанов и кафе, которые открылись менее года назад: их стало 13,8% по сравнению с 1% в предыдущем году.
Примечательный пример этому — район пересечения Большой Никитской и Тверского бульвара, где средний чек сократился на 40%, что указывает на очевидное смещение в сторону более демократичного сегмента. Наоборот, в районе Никольской и Большой Лубянке, традиционно известном недорогими заведениями, средний чек увеличился на 30%. Это ещё раз подтверждает, что потребители адаптируются к изменяющимся экономическим условиям и ищут более доступные варианты для совмещения комфорта и цены.
