Вспомните, как в детстве процесс варки кукурузы превращался в настоящую процедуру. Часами накипала в огромных кастрюлях, прежде чем становилась пригодной к употреблению. Сегодня же, благодаря селекции и научным достижениям, это удовольствие занимает всего 10–15 минут. Что же изменилось?
Современная кукуруза: нежность и сладость
В прошлом на рынках доминировали кормовые сорта кукурузы, созданные для скота. У них были крепкие, плотные зёрна, которые требовали часа и более, чтобы стать хоть немного мягкими. Варка такого вида кукурузы была настоящим испытанием, пишет Дзен-канал "Hi-News.ru".
В настоящий момент в продаже появились сахарные сорта кукурузы: они обладают нежной текстурой и сладким вкусом. Современные початки созревают быстрее и содержат больше витаминов и влаги, в то время как содержание крахмала заметно уменьшилось. Благодаря этим изменениям, молодую кукурузу можно поедать даже сырой, слегка присыпав маслом и солью.
Секреты варки кукурузы
Но даже у свежесобранной кукурузы есть свои нюансы. Сразу после сбора початки по-настоящему сладкие и мягкие, однако через день-два сахара начинают превращаться в крахмал, что влияет на вкус и текстуру. Поэтому если есть возможность, стоит варить кукурузу сразу или максимум через сутки. В таком случае достаточно 10 минут варки. Если же початки пролежали дольше, готовка займет около 20–25 минут.
Важно помнить: не следует добавлять соль в воду на начальном этапе варки. Соль увеличивает плотность оболочки зёрен, что только удлиняет процесс приготовления. Лучше всего приправить уже готовую кукурузу, или же добавить немного сахара в воду, чтобы усилить её сладость.
Приготовление по-мексикански
Интересно, что в Мексике кукурузу обычно жарят на углях, поливая лаймовым соком и посыпая перцем. Такой подход формирует совершенно другой вкус — карамельно-пряный, напоминая десерт.
Таким образом, современные сорта кукурузы не только делают процесс готовки проще и быстрее, но и открывают новые горизонты для кулинарных экспериментов.
