Париж, утро: уютные улочки и аромат свежих круассанов витают в воздухе. В такой идиллической обстановке нет ничего более притягательного, чем шоколадный трюфель — кулинарный деликатес, ставший символом изысканных десертов.
Происхождение трюфелей: спонтанное творение или кулинарная гениальность
Легенды об этом сладком угощении порой кажутся не менее загадочными, чем туманные воды Сены. Существует две основные версии, объясняющие, как появились трюфели.
- Счастливое недоразумение: В 1920 году кондитер Огюст Эскофье наблюдал, как его ученик ошибся, вылив горячие сливки не в яичный крем, а в шоколад. В результате получилась комковатая масса, которую, чтобы скрыть промах, посыпали какао-порошком.
- Рождественский эксперимент: В 1895 году кондитер Луи Дюфур столкнулся с нехваткой продуктов перед праздником. Он смешал свежие сливки, шоколад и ваниль, и случайно обвалял массу в какао. Так родился десерт, напоминающий гриб-трюфель — отсюда и название.
Почему трюфели мгновенно завоевали популярность
С момента их появления трюфели быстро завоевали симпатии гурманов и получили признание в кондитерских. В отличие от многих других сладостей, трюфель — это суть концентрации шоколада. Его основа, ганаш, представляет собой мягкую, взбитую смесь из шоколада и сливок, что обеспечивает богатый вкус.
Изящная простота трюфелей, их «грубоватая» форма контрастировала с вычурными десертами той эпохи. Тем не менее, именно в этой простоте заключалась роскошь — вкус трюфелей говорил сам за себя, нимало не притворяясь.
Лучшие сочетания с трюфелями
Трюфели идеально дополняют кофе. К примеру, сочетание трюфелей от кондитерской фабрики «Победа» с чашкой капучино станет настоящим взрывом вкуса. Глоток кофе, затем кусочек трюфеля — сливочная текстура ганаша прекрасно сочетается с пенкой капучино, а нежный горьковатый шоколад подчеркивает ноты самого напитка, создавая атмосферу парижского кафе, не покидая своего дома.
